Esta receta colorida no es una simple ensalada, sino una mezcla de color, sabor y textura. Esta ensalada de tomates y crema de anacardos es rápida de preparar, ligera y muy nutritiva es ideal como primer plato o de acompañamiento.
Los colores intensos de los tomates indican una alta concentración de vitaminas y antioxidantes como carotenoides (provitamina A), vitaminas C, K, potasio… Y el anacardo es un fruto seco con un valor nutricional muy elevado. Rico en minerales, vitaminas y ácidos grasos.
Necesitas los siguientes ingredientes:
Crema de anacardos:
1 vaso de anacardos crudos al natural sin tostar remojados previamente
½ vaso de agua
¼ cucharita de sal de Himalaya
½ – 1 diente de ajo
2 cucharadas de jugo de limón
Ensalada:
2 cucharas soperas de trigo sarraceno tostados
1 cucharada semillas de sésamo tostadas
tomates cherry
Ralladura de limón
Vinagreta:
2 cucharas soperas de vinagre de sidra de manzana
1 chalota cortada
1 cucharita de mostaza Dijon
½ cucharita de canela molida
¼ cucharita de sal
½ cucharita de pimienta negra
¼ vaso de aceite de oliva virgen extra
1 cucharita de tomillo fresco
Preparación:
Remojar los anacardos durante al menos una hora, aunque lo ideal es durante toda la noche. Una vez estén blandos, escurrirlos y junto con el resto de ingredientes triturar los hasta que consigas una crema.
Tostar unos minutos en la sartén el trigo sarraceno y a lo último agregar el resto de las semillas.
Para la vinagreta:
En un bol combinar el vinagre y las chalotas previamente picadas. Dejar que reposen unos 10 min. Luego añadir el resto de ingredientes y por último el aceite de oliva y el tomillo fresco.
Colocar los tomates cortados en la vinagreta y mezclar bien.
Extiende la crema de anacardos en un plato llano. Encima coloca los tomates y para terminar decora con el trigo sarraceno y las semillas crujientes. Espero que te guste esta ensalada de tomates y crema de anacardos.
¡Buen provecho!
